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食安知识

生吃,如何保证安全?
时间:2020-07-29 09:35:22 来源:生命时报 点击:77次

三类蔬菜不适合生吃。一是扁豆等豆类食物,需加热熟透才能破坏其毒素;二是土豆、山药、红薯等,含淀粉较多,生吃不易消化;三是菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜,最好也用沸水焯烫之后再吃。如果喜欢生吃,建议到正规超市优先选择大型农业生产基地的蔬菜、水果,其种植环境、卫生条件更有保障。生吃果蔬时一定要彻底洗净。

加芥末不能杀灭寄生虫。不少人认为,吃生鱼片等可能有寄生虫的食物时,只要加芥末、蒜泥等就能将其杀灭。然而,事实并没有这么简单。有研究发现,对于华支睾吸虫(肝吸虫)囊蚴来说,青芥末需要8小时才能将它全部杀死。而我们吃生鱼片时,并不是把它们长时间泡在芥末里,只是蘸一下而已,再加上它们通过口腔、咽、食道的时间也很短暂,而到了胃之后,芥末浓度就改变了,这样一来,根本没法保证能完全杀死寄生虫。如果想要杀灭寄生虫,最可靠的做法还是加热煮熟。

有些人不适合生吃。一吃生冷的食物就容易腹泻、胃胀的人,就不适合吃生的食物。特殊人群,如孕妇、婴幼儿、老年人、刚生完孩子身体虚弱的产妇,最好不要生吃。营养不良,需要加强营养的人,也不应生吃。一方面生吃难以提高食物的摄入量,另一方面可能影响营养素的吸收,反而加重营养不良。

有机食品并非都能生吃。相较普通食品,有机食品更强调遵循自然规律,在生产中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质,也就是安全质量要求更高。相比普通食品,生吃选择有机食品更安全,更让人放心。不过,这并不意味着有机食品都可以放心生吃了,因为有机食品“不使用化学合成的农药、化肥”不等于“不使用农药、肥料”,像有机农药、有机肥(如动物粪便)还是可以使用的。有机农药和化学合成的农药一样有毒性,一样可能有残留,如果没充分清洗干净就吃到人体内,同样可能危害健康;而有机肥,如动物粪便,本身就可能携带一些虫卵、致病菌等,如果不小心污染有机作物,并通过生吃进入人体,也会威胁人体健康。

需要说明的是,生吃的确能最大程度保留食物中几乎所有的营养成分,熟吃则会流失一些水溶性、热敏感的营养成分(如维生素C、B族维生素)。不过,这并不意味着生吃就比熟吃更有营养,特别是考虑某些营养素的消化吸收问题。例如,生鸡蛋的蛋白质成胶状,人体不容易消化吸收,鸡蛋煮熟了,蛋白质会发生变性、分解,就更容易被人体内消化酶分解,从而促进消化吸收。对于番茄,热加工会使部分天然番茄红素的反式结构转变为顺式结构,后者更容易吸收,因此熟吃比生吃能更好地吸收番茄红素。至于熟吃带来的营养损耗,则可以通过多吃来弥补,毕竟像生菜这样的蔬菜,吃半斤炒熟的,要比吃半斤生的容易多了。总的来说,生吃在营养保留方面更有优势,而熟吃虽然会损失一些营养成分,却有利于某些营养素的消化吸收。

最后提醒大家,近期最好不要生吃动物性食物,比如三文鱼、鸡蛋等。

本文关键词:生吃,保证,安全

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